BACALAO A LA RIOJANA

Este fin de semana vamos a incorporar al menú de la Posada nuestra versión del famoso bacalao a la Riojana, en parte diferente a las recetas más tradicionales que os podáis encontrar. Esta preparación mejora el clásico plato de bacalao con tomate de toda la vida, algo que nos anima a hacerlo, y nos encanta. El protagonista principal, además del pescado, es el pimiento morrón, que en nuestro caso es asado pero que en otras elaboraciones se hace con pimiento fresco rehogado o en las más tradicionales con la carne de pimientos secos.

Hablar de la salsa riojana es hablar de los productos de la huerta de toda la vida. A estos productos sin igual se une ahora el bacalao, uno de los ingredientes más habituales y recurrentes de la cocina popular peninsular desde hace más de 6 siglos y hasta la llegada de la nueva cocina española de finales del siglo pasado, dónde la globalización y la nueva cocina han incorporado infinidad de alimentos a nuestra gastronomía.

Los ingredientes de esta receta para 2-3 personas son:

3 tajadas magras de bacalao desalado 24-36 horas antes en agua fría con 6 cambios
Un vaso de salsa de tomate
4-5 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 hojita de laurel
Harina para rebozar
2 pimientos rojos asados con su jugo de asar
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco.

La semana que viene tendréis en nuestro blog de recetas de cocina toda la receta completa y fotografías de la elaboración y de como nos salió el plato que deberá ser mas o menos como en esta foto.